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作者: awendy (JS遇見--未來 ) 看板: P_a_wendy
標題: 香草 (Herb)
時間: Thu Oct 7 17:42:36 2004

地中海沿岸地方流傳已久的古語
源自拉丁語 Herba，表示「綠色的草」

事實上，所謂的香草植物並不僅限於草本植物才可以作為香草使用
許多樹的葉片、花朵以及果實等也都常被當作香料
廣泛應用於各種菜餚當中。

像是法國人就經常使用稱為「香草之束」的混合香草來調製肉湯
在香草之束中，所有香草的組合都可以依個人喜好裝填
只要將自己喜歡且完全乾燥的數種香草以紗布包住
再將布袋的開口以細繩綁緊
就可以加入湯汁中
像中國的滷包或五香包一樣使用。

如果沒有乾燥的香草成品
也可以變通使用新鮮的香草製作
若使用新鮮的香草
只要將所有的香草以距離根部5公分左右的細枝捆綁成一束
也就可以浸泡在湯汁中
慢慢散發獨特的香味。

香草植物被人類利用的歷史極早，不少物種在石器時代便開始栽種，
就如中國神農嚐百草一般，許多香草很早就被人類馴化利用。
早期香草被認為具有神奇的功效，當時的人們對於疾病總是認為是上天的懲罰，
或是遭受鬼魅糾纏，
此時負責溝通的祭司或是治病的醫師就經常採用芳香而無害的香草來減輕疾病的痛苦，
在敬神、葬禮及出征打仗時，香草也常扮演重要的角色，作為安定情緒之用。
12世紀時期查理曼大帝曾下令廣植香草，
他認為香草是醫生的工具及餐桌上美味的祕訣，因此，
香草可說是早期人類文明的一部份，到現代依然如此。

歐美人多把香草做為家庭草藥或調理菜餚之用，因此多在廚房附近栽培，
香草也因此有廚房花園（Kitchen garden）之稱，
美國曾統計一般家庭常栽培之香草高達19種以上，本次介紹的6種香草，
香茅草和羅勒屬熱帶作物，
而香蜂葉、迷迭香、薰衣草和百里香均屬溫帶作物，
較不耐夏季高溫，因此在台灣地區比較不易栽培。




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http://www.herbwine.com.tw/p16.htm

http://www.tndais.gov.tw/Brochure/tech109.htm#什麼是香草？
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