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作者: awendy (蘇菲亞&mayday阿信) 看板: P_a_wendy
標題: ＊西餐用餐禮儀
時間: Mon Dec 13 00:08:53 2004

國外生活加分小秘訣 –用餐禮儀 　【附】用餐禮儀自我評量

本刊記者：Julie / 整理報導


　　來到一個英語系的國家，無論是你是移民、留學生、觀光客或是
來洽公，一定有機會與 西方朋友一起吃飯，有時是去外面的餐廳用餐，
有時則是到別人家做客。我們中華民族向來以禮儀之邦自居，然而到了
異國是否還能夠維持這個美名於不墜之地？當我們積極追求美好生活之際，
可別忽略了入境隨俗後的基本禮儀 ，尤其是每天都要進行好幾回的「吃」
的禮儀，正確合宜的餐桌禮儀，不僅可以給西方朋友們留下美好的第一印象，
無形中也替自己在異國發展奠下良好的人際關係。這麼重要的生活小關鍵，
你把握了多少？吃西餐時，有沒有什 麼你一直以為理所當然的習慣，其實
卻是失禮的？趕快來檢查一下。我們分為中西通用的基本用餐禮儀，
以及較正式的西餐禮儀。最後還有一個簡單的測驗，藉以提醒一般人常犯
的錯誤。學過用餐禮儀的基本概念之後，再利用日 常生活稍加自我訓練
養成習慣，便可輕鬆融入當地生活，自然而然地贏得尊重和友誼。


基 本 用 餐 禮 儀

1. 座位：到別人家做客吃飯時，主人會先安排你的座位，
不清楚可以直接問。同桌的人如果有左撇子，
最好讓 他們坐在最左邊的位子，以確保每個人都有充裕的手肘活動空間
可以舒適地用餐。全員到齊後才能開始用餐。
如果有祈禱儀式，等祈禱完畢再開動。

2. 儀態：保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。
沒吃東西時，雙手放在膝上 或餐桌（手腕靠在餐桌邊緣）。
吃東西時，不可將兩隻手肘都伸到餐桌上，除非在兩道菜之間
的時候。

3. 傳遞：所有的菜餚一律向右手邊傳遞；傳到自己時，記得說「謝謝你」。
每道菜都嚐一點，一次不要拿太多。不想吃某道菜時，只要繼續傳下去，
不必說什麼，如 果有人問，可以回答：「這道菜看起來不錯，
但是我不吃了，謝謝你。」想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手
伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。

4. 進食：喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯，然後從湯匙邊緣啜飲。
如果湯太燙 ，等一下稍涼再喝，不可以對著湯吹氣。
麵包應該撕成小片來吃，奶油只能抹在正要吃的這片上，
要吃下一片時，再重覆相同的步驟。
食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、
也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。

5. 殘渣： 骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出
放在紙巾裡；沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，
放在自己餐盤的邊緣，再用餐盤裡其它食物遮蓋；
千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤
外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在
自己的餐盤裡。

6. 席間：用餐時可以談一些愉快的話題，但要避免可能引起爭議的話題。
用餐過程中不可任意離席，除非很緊急，例如要去洗手間，或者身體
忽然感到不適。離席時 只要很簡單地說聲「對不起」，等回到座位之後，
再向主人道歉說剛才身體不適。在餐館用餐時，如果刀叉掉到地上，
撿得到就自己撿起，然後請服務生再拿一個乾淨的；撿不到時，可以
告訴服務生有刀叉掉到地上，請他再拿一個乾淨的。

7. 禁忌： 大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行為。
牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個
有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。在餐館用餐時，
避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲 料，也不要抽煙，因為髒兮兮的吃相
、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。受邀參加別人宴請的飯局時，
不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。


西 餐 禮 儀


餐巾的用途

　　當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開
自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，
然後鋪在膝上。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在 膝上，其實應該
要等主人先這麼做，其它人才能跟著做。整個用餐過程中，餐巾
都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，
應該把餐巾留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主人把
他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把
餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。


點菜

　　看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題
是服務生的職責之一。點菜前最好先問清楚，以免點到不喜歡或會
過敏的食物，使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主人會讓客人先點，
他/她最後點。不過，有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言，
女士先 點，男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目，
也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒關係。
如果主人說：「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋糕；
你要不 要也點一客？」或者「這家餐廳的拿手菜是燉排骨；我想你會
喜歡的，」這時，如果你也願意，就可以點這個項目。


餐具的擺法

　　凡是參加過正式餐宴的人，一定可以從餐 桌的擺設方式得知
這頓飯將有哪些菜餚。
我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，
假想線的右側應該擺設下列餐具：玻璃杯、磁杯與碟、刀、匙，
如果菜餚尚包括海鮮，則還有海鮮叉。注意，玻璃杯或磁杯用過後一定
要放回原位，以維持桌面的清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具：
麵包與奶油盤（含小型奶油刀，它是水平放在餐盤的上方）、沙拉
盤、餐巾、叉。記住「液體在我右邊、固體在我左邊」的原則，
這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。


餐具的用法

　　從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤的方向，
每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，
不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得 「從外往內」
的使用順序，一定沒問題。食物的切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，
兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，
用叉子把食物固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，
再把刀 橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。
接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。
（如果是左撇子，可繼續用左手拿叉，叉尖向上。）
歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀、左手拿叉，
不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在左手， 叉尖向下，
刀子也仍然留在右手，然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。


用餐完畢

　　用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。
一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。
其實，刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，
呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放好，
以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。
用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。
沒用到的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。



（以上西餐禮儀摘譯自
http://www.bsu.edu/students/careers/students/interviewing/dining）


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長長的一篇 呵呵


The j☉urney is every thing
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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
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矣吉事尚左凶事尚右偏將軍居左上將軍居右言以喪禮處之殺人之眾以哀悲泣之戰勝以
喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
之令而自均始制有名名亦既有夫亦將知止知止可以不殆譬道 Dorm45.NHCTC.edu.tw海