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作者: awendy (蘇菲亞&mayday阿信) 看板: P_a_wendy
標題: 《品酒教室》：怎樣品葡萄酒
時間: Sun Dec 12 23:31:26 2004


《品酒教室》：怎樣品葡萄酒 《華僑新聞報》2003年06月12日



葡萄酒品酒是一種非常講究的技巧。在公眾場合，品酒也是一種禮儀，
是必須掌握的一種技巧。

品酒要憑自己的感覺，不要人云亦云，要根據自己的感覺作出自己的判斷。

＊葡萄酒的品酒一般分4步，
（不過也有5步的說法）：摸、（聽）看、聞、嘗等。

＊摸為第一步，通常在飯店消費時，服務生會將酒瓶給您先看一下，
表示這瓶酒是沒有開過瓶，酒瓶非常乾淨，同時酒瓶的封蓋也沒有被啟封
過，酒的品牌和年份都是符合您的要求。作為主人，這時，除了對品牌和
年份表示認可點頭以外，假如是白葡萄酒的話，通常要摸一下酒瓶，
測試一下，酒瓶的溫度是否是冷藏的溫度。假如以上的東西都符合要求，
您就可以說OK可以開瓶了。


＊聽：這是非常專業的要求，在專業的品酒場合，室內是鴉雀無聲的。據說，
好的開瓶聲音會使得您會非常急切的想去品嚐，而聲音較差的酒就會使得
您對酒的質量產生不好的印象。但這對一般的消費者來說就沒有這樣的
要求和水準了。不過，香檳酒的聲音比較容易鑒別，如果開瓶時，聲音幾乎
沒有，那就表示已經漏氣，這瓶酒就一定要退換了。


＊看：當酒倒入葡萄酒杯中大約1/5到1/3的酒，主人要對酒進行檢驗。
在看之前，首先要求杯子十分乾凈，這樣才能看出葡萄酒的自然顏色，
同時，持杯子的手勢也比較講究，手要捏住杯子的細頸部，
千萬不要觸及杯體，這樣可以看清杯子內的葡萄酒，又不至於在杯體上
留下手指印，品酒時桌布非常重要，白色桌布是最為理想的。

葡萄酒是一種健康食品，所以看上去要有誘人的顏色，顏色要清純，
明亮，沒有泡沫，但是年份長的酒有沉澱是非常正常的。如果酒色渾濁，
可能酒已經變質，但是如果酒的邊緣有一點點泡沫或者酒杯子底下有一點
泡沫的話，反而是釀造比較好的現象，這說明在製酒的過程中，
沒有過多的攪動，即使有一點泡沫也不要緊，接下來還有聞這一關。
在葡萄酒的色澤上，對初學者來說，無法給你許多的啟示，有的初學者，
往往會從杯子底部去看酒，其實這種方法是錯誤的，因為杯子頸部光線的
折射會產生錯覺，會使得你無法看清酒真實的顏色和樣子。一般看酒只是
在您拿起杯子一霎那的時間裡，順便的看一下，所持續的時間相當的短。

下面我們從兩種不同年份的葡萄酒來分析葡萄酒的顏色，一種是新酒，
另一種是陳酒，新紅葡萄酒的顏色比較鮮艷，會呈現紫紅色，
陳酒則會呈磚紅色，假如年份非常久的話，甚至可能會出現棕色的現象，
這是因為紅葡萄酒中的紫色葡萄皮原始顏色（花青素）隨著時間的推移，
起了化學變化，顏色隨之起了變化。

新白葡萄酒顏色是非常透明的，隨著時間的推移，陳酒會顏色變深，
甚至會出現淺棕色。

一般有這樣的規律，杯中白葡萄酒邊緣顏色較深，而紅葡萄酒則恰恰相反。

一般不同的酒顏色也會不同，即使同樣的年份和同樣的產地色澤上都會有
較大的差異，隨著現代技術的發展，有的廠商將白葡萄酒顏色加深，所以
顏色的深淺度只是一種品酒輔助的方法。


＊聞：這通常是非常重要的一關，但是這在品半乾的葡萄酒時非常容易出錯，
這是因為在半乾葡萄酒中含有殘餘糖的成份，會使得酒的氣味不夠穩定，
任何的酵母和細菌都會使得氣味比較難聞。

如果您有傷風的時候，酒的氣味酒無法去聞，這時您可以借助朋友的力量。
在聞以前，要閉嘴深吸一口氣，然後再聞，空杯子的清潔度要求非常高，
否則的話會影響品酒的質量。同時，周圍環境的氣味也會影響到聞酒的氣味。
倒入酒杯的葡萄酒大約有1/5到1/3杯，聞酒前，要將酒杯中的酒晃動，
晃動的幅度越大越好。主要原因是增加酒的表面積，使得酒的氣味能夠充分
散發出來。不同酒的芳香度不一樣，不一定芳香度高的酒就是好酒。葡萄酒
的氣味來自3部分，一部分是來自葡萄的原始氣味，另外一部分是來自發酵時
的氣味，最後是來自葡萄酒儲藏時再發酵時的氣味。專業聞酒非常的複雜，
據專業的說法，有十幾種氣味夾雜在裡面，但是您如果酒喝的次數多了，
自然而然的就會對這個氣味比較熟悉了，就好像抽煙久了，您對不同牌子
的氣味就會非常熟悉了。如果酒的氣味搞不定的話，沒關係，下面一步就是嘗。


＊嘗：葡萄酒的味道按粗的分類大致有4種：甜、酸、苦、咸。

甜是最敏感的，根據不同的嗜好，可以選擇不同甜度的酒，一般的分類
從乾一直到甜（Dry-off dry－medium dry－medium sweet－sweet），
還有就是酸度，如果酸度太高，說明酒的味道沒有平衡好，口味會較差，
但如果酒沒有一點點酸度的話，酒味就會太平淡，沒有回味。
同時酒中有一種鞣酸的味道，這有一點和檸檬汁味道比較接近。

另外一個就是酒精度，一般葡萄酒的酒精度為8－15％。

酒苦的話，一般是無法接受的，酒中咸味通常是比較微弱的。

酒的味道和食物的搭配也比較相關，據說Riesling葡萄酒就和中餐搭配比較好，
但這主要是看每個人的感覺。

最後需要說明的是：在飯店品酒只是讓你檢驗酒的質量是否有問題，而不是
讓你去品嚐這個味道是否合乎您的胃口。所以在選擇前，一定要選擇仔細了，
同時也可以詢問其他客人的愛好。



總的來說，品酒是一個熟練的過程，同時非常重要的是每個人的習慣不同，
不一定價格高的酒就會適合您的口味。
選酒也需要看場合，假如不是為了交際，
就不要太講究牌子和價格，關鍵是適合飲酒人的口味。

南非開普敦有這樣的旅遊項目L：到葡萄園內觀賞葡萄的生長，
參觀葡萄酒廠的葡萄酒加工過程，並可以在專家的指導下品嘗各種葡萄酒。
實地的觀賞和體驗會給您帶來意外的驚喜和收獲。



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http://www.sa-cnet.com/home/news/news2003/20030612_f02.htm


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