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作者: awendy (蘇菲亞) 看板: P_a_wendy
標題: 松子青醬Pesto
時間: Fri Dec 3 23:20:52 2004

這道歷史悠久的菜餚源自北義大利利久立（Liguria）的熱內亞（Genoa），
這樣的材料綜合據說是受到阿拉伯、波斯和拜占庭的影響。

　


材料(6~8人份)：

　　2顆大蒜切片
　　1/4杯松子（最好略微炒過）
　　少許鹽
　　2杯較嫩的九層塔葉子
　　1/2杯現磨的帕莫知安諾起司parmigiano
　　　或波克雷諾沙多pecorino sardo起司
　　　或兩種各1/4杯
　　1/2特級橄欖油
　　　最好產自利久立區或其他味道較淡者
　　500克trenette
　　　或tagliatelle
　　　或linguine義大利麵

作法：


將大蒜、松子、鹽一起倒入食物處理機內打散（若有家庭用的杵與臼更好，
並分次徐徐倒入九層塔、起司和橄欖油，注意不要打得太細，至醬油
呈糊狀卻仍看得到九層塔的地步即可。

依照包裝指示以沸水、鹽水煮義大利麵。煮好後舀一大匙的煮麵水加進醬料裡。

在一大碗內拌勻醬料與麵條，立即食用。
http://www.readingtimes.com.tw/authors/murakami/food/food032.htm




紅醬　Tomato Sauc
口感較重，在台灣接受度及普及度居所有醬汁之冠。主要原料為蕃茄，
亦可潻加蘑菇或肉汁作成不同風味的紅醬，無論是搭配海鮮或肉類、蔬
菜，都相當理想。

黑醬　Squid-ink Sauce
以墨魚汁為主要成分，是五種義大利醬汁最少見的一種，一方面墨魚
汁取得不易，另一方面其賣相不佳，所以在國內義大利料理比較少見。
據醫學研究墨魚汁有抗癌功效，因此國外相當風行。搭配上比較適合
海鮮，而不適合肉類。

青醬　Pesto
主要成分是松子及羅勒，加入鯷魚口味的青醬在歐洲非常風行。可直接
用來拌義大利麵食用，亦可淋在煮熟的海鮮或義大利野米上，有另一番
風味。可加入迷迭香、乾蕃茄或其他新鮮香料，使醬汁口味更多變化，
但橄欖油、起司是
青醬的兩大靈魂，絕對不可缺少，否則青醬的風味會失色不少。

白醬　Buhimal Sauce
富有濃郁奶香，最常用來作焗烤、千層麵或海鮮義大利料理，若倒入雞湯
還可做成奶油濃此醬可以使料理更有味道卻不會喧賓奪主，因此非常適合
搭配海鮮、肉類甚至蔬菜，發揮空間非常大。

辣椒清醬　Arrabbiata
是清炒義大利料理最常用到的醬汁，帶有橄欖油的清香以及辣椒的辛辣，
怕辣的人可以減少辣椒份量。偏好重口味的人可擅用這道醬汁，無論炒麵
炒海鮮或碳烤，都可以讓食物變得更開胃。

http://home.pchome.com.tw/life/nicepasta/t2.htm



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青醬(雞肉義大利麵) 嚐起來還不錯 不過大蒜味很重，，

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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
之器不得已BLOG http://www.wretch.cc/blog 安西教練 我想寫日記 嗚嗚o志於天下
矣吉事尚左凶事尚右偏將軍居左上將軍居右言以喪禮處之殺人之眾以哀悲泣之戰勝以
喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
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