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　　在人體內，膽鹼是合成乙醯膽鹼的前體。含膽鹼的卵磷脂和神經鞘磷脂又是構成神經系統組織的重要成分。人腦約有數百億個神經細胞，這些神經細胞之間是相互聯系的。乙醯膽鹼就是專門在神經細胞之間進行信息傳遞的“聯絡員”。當大腦中乙醯膽鹼增加時，信息傳遞速度就能加快，使人思維活躍。

　　補充膽鹼須適時

　　美國杜克大學神經生理學家威廉姆斯和邁克對膽鹼與胎兒大腦發育的關系進行了長期研究。他們用加膽鹼的水來飼喂懷孕大鼠，並在小鼠出生後，為它們注射幾周膽鹼，補充的量相當于正常攝入量的4倍。之後，他們用小鼠在迷宮中尋找食物的方法進行記憶力試驗，結果証明，在胎兒期補充膽鹼的小鼠的表現，要比未補充膽鹼的小鼠好得多。

        當研究人員把試驗難度加大時，在胎兒期補充膽鹼小鼠的表現更加突出。最令人感到驚奇的是，當這些小鼠進入老年期後，它們的學習能力沒有表現出衰退的跡象。相反，普通小鼠到了老年期就顯示出明顯的衰老症狀。這表明，在胎兒期補充膽鹼，能使動物腦組織發育得更好。

　　成人補充膽鹼也能改善記憶力。美國西北大學的研究者發現，嚴重缺少膽鹼會對成人記憶力造成損傷，但這種損傷可以通過補充膽鹼加以修複。

　　每天需要補多少

　　過去人們以為，我們的身體能合成膽鹼。但是美國農業部農業研究服務局的研究人員通過研究証明，如果食物中的膽鹼和葉酸含量低，人體自身合成的膽鹼是不能滿足需要的。為此，美國國家科學院食品與營養委員會在1998年發布了一份報告，建議女士每天攝入425毫克膽鹼，男士每天攝入550毫克膽鹼。

　　哪些食物含膽鹼多

　　除了動物肝髒，膽鹼在蛋黃中含量最高，100克雞蛋約含250～330毫克膽鹼。其次為紅肉和奶制品，其膽鹼含量也比較高。花生和土豆中也含有膽鹼。葉酸在綠葉蔬菜中含量高。在豆類、柑橘和堅果中同時含有以上兩種營養成分。

　　膳食結構平衡是保証人體攝入足量膽鹼和葉酸的最好方法。對于孕婦來說，適當多吃一些雞蛋、紅肉、奶制品、豆制品和富含葉酸的水果和綠葉蔬菜，就有可能使下一代更加聰明伶俐。